最近はどこへ行っても混んでます。
お客さんの行列
インバウンドも増え、日本人もあちこち出かけるようになり、どこも混んでいます。
飲食店もけっこう行列になっています。
＜おいしい料理のイメージ＞
「あー。ここもいっぱいか〜」
そう思いつつも、ちらっと店内を覗いてみると、空席があります。
片付いていないテーブルもあるけど、セットされているテーブルもある。
そんなお店も、ままあります。
「空席あるなら、お客さん入れればいいのに・・」
お客さんがいるのに、入れられない・・
さて、今度は飲食店側から見てみましょう。
今まではコロナもあって、お客さんがさっぱり来ない。
でもコロナ騒動も収まり、インバウンドも来るし、日本人も来るようになった。
「さぁ、これから儲けて行くぞー」
と思ってお店を開けたのに、お客様を入れられません。
いちばんの原因は、お客様に対応できるスタッフがいないことのようです。
いったい何人のお客様が、帰ってしまったでしょうか？
いったい何人のお客様が、不満を持って帰られたでしょうか？
これもコロナのせいなんでしょうか・・
コロナ前に、できていた？
今回はコロナがあったから、コロナのせいだよ。
その部分も、もちろんあるでしょう。
では、コロナ前の状態で、どうだったでしょうか？
コロナ前の状態だったら、もっとお客様が来ても、平気でした？
とにかくお客様が来れば、売上も利益も増える。
そう思っている経営者は多いです。
飲食店に限らず、「とにかく客数が増えれば、儲かるんだよな」
飲食店のランチタイムを例に考えてみましょう。
・客席が40なのに、ランチに毎日200人来るようになった
→ 店舗の広さには限度があり、客席はむやみに増やせません
→ 仕入れを200人分できたとしても、厨房や冷蔵庫に入りません
→ 200人分の食器、用意できたとしても置き場所がない、洗うのが追いつかない
→ スタッフの手が回らない、募集してもなかなか集まらない
→ これって、事前に準備だよね、うちにそのお金あんの？
客数が増えれば、たしかに売上も利益も増えるでしょう。
では、客数が増えたときのお店の中をイメージしていますか？
お客様が10人増えれば、そこからいろいろなことが派生していきます。
お店によって、対応できる部分は違います。
もし「ランチに毎日200人来るようになった」なら、どうなるか？
事前に、シミュレーションはしておくべきでしょう。
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