はい、私は納豆好きです。
納豆はおいしい
とくにこちら、くめ納豆が好きです。
少し高級なものに「味道楽」というラインナップもありますが、毎日のように食べるので、こちらの3個パックを食べています。
さて、納豆を食べるとき、どんなふうにして食べられるでしょうか？
納豆の食べ方、いろいろあります。
・よくかき混ぜる？かき混ぜない？
・卵と混ぜる？混ぜない？
・そのまま食べる？御飯にかける？
まずかき混ぜ。
納豆はかき混ぜるとネバネバが出ます。
このネバネバはミネラルと結合しやすく、さらに蓄えたミネラルを少しずつ放出するため、骨の土台となるカルシウムの吸収を高める効果があります。
また、その長い糸の間に水分をたくさん抱え込む効果もあるので、よく混ぜるが正解です。
熱はどう？
納豆菌の宿敵は熱といわれていました。
熱いご飯にのせてはダメだと。
しかし、納豆菌自体は熱に強いです。
もともと煮た大豆（90℃以上になるそうです）に納豆菌を付着させますから、熱いごはん（70℃くらい）なら大丈夫です。
せっかくの納豆菌が・・
納豆には納豆菌があります。
納豆菌にはアミノ酸など旨みのもとになる成分や、ビタミンK2、ナットウキナーゼといった栄養が含まれています。
健康に良いです。
しかし、卵（全卵）と混ぜて食べる、これがよろしくありませんでした。
卵の白身が納豆菌の大敵だったのです。
卵はニワトリが子孫を増やすために産んでいます。
なので、卵はどうやって無事雛を孵すか、その機能が備わっています。
それを人間が勝手に食べているわけです。
納豆と混ぜるとうまいから、という理由で。
卵は食べられるためにあるわけではない
卵は、雛となる黄身の部分が一番大切です。
それを守るために、卵殻・卵殻膜・卵白（白身）があります。
生まれたばかりの卵（黄身）の大敵は細菌。
この細菌の侵入を防ぐのです。
だから、納豆菌と卵の白身が出会うと、白身は黄身を守るために納豆菌をやっつけてしまうわけです。
納豆菌をおいしく取ろうと思っても、できなくなってしまいます。
調べてみるとこの白身、ほんとうによくできていると思います。
生卵とゆで卵、痛みやすいのは、ゆで卵です。
理由は、茹でることによって、白身の免疫機能がなくなってしまうからです。
生卵の状態が自然界では普通ですから、より長く黄身を守れるわけです。
卵と温度の関係も、卵焼き、特に目玉焼きを作るとそれがわかります。
目玉焼きを作るためにフライパンに卵を割り入れると、どうなるでしょう？
まず白身が固まり始めます。
そして黄身が固まり始め、黄身の周りの白身がしばらくたって固まります。
黄身の周りの白身が固まらずに、端が焦げてきたなんて経験ありませんか？
これも白身が黄身を必死に守っているからなのです。
白身が固まり始めるのは、約58℃、完全に固まるのは約80℃です。
一方の黄身は約70℃で固まります。
つまり、黄身よりまず先に固まって熱を伝えにくくしつつ、80℃まで耐えているわけです。
なんか卵の白身にも愛着が湧いてきました。
卵に限らず、食べ物は残さず、いちばんいい状態で、いただくことにしましょう。
感謝。
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