神保町でランチに行くと、
「ごはん大盛り無料！」とか、
「ごはん少なめ、20円引き！」なんていうのがあります。
ちょっと比べてみたいと思います。
で、まず、ごはん。
1人前情報。
ライス普通盛り、重さは170〜200gぐらい。
単品値段はだいたい200円ぐらい。
いわゆる原価は40〜60円といわれています。
ということで、普通盛りのごはん1食180g、
200ー50＝150円の利益と置いてみましょう。
大盛り無料！は男子向け。
ということで、量を25％増やしてみます。
単純に量が増えるので、原価が25％増えて62.5円
売値は＋0円なので、
200ー62.5＝137.5円、単純に原価の増加分の利益が減ります。
ごはん少なめ、20円引き！は女子向け。
比較のために量を25％減らしてみましょう。
上の逆として、原価は37.5円
売価が△20円なので、
（200ー20）ー37.5＝142.5円
男性客の増加を見込むか、女性客の増加を見込むか。
これはお店の戦略によります。
ごはん少なめ！のお店は、もともとごはんの盛りが多め。
「あそこのお店はちょっとボリュームありすぎ・・」
そんな女性客が20円引きに魅力を感じるかもしれませんね。
っていうことは、値引き戦略がいいのか・・？
さて、これをMQ会計で考えてみましょう
MQ会計では一般的に「P（売値）を下げることは一番G（利益）を減らす」といいます。
でもこの事例を見ると、値引きしたほうが利益が増えている。
ように見えます。
ですがこの事例、よく見るとちゃんとMQ会計で説明がつきます。
ごはん大盛り無料。
これは結果的に2つの商品を売っています。
普通のごはんと大盛り部分のごはんです。
・普通盛りごはん 200ー50＝150円
・大盛り部分ごはん 0ー12.5＝△12.5円
これのセット販売で、200ー62.5＝137.5円です。
大盛りごはん部分がタダ、つまり100％のPダウン販売なんです。
（大盛りごはんを200円で売っていると考えてもいいです。その場合はこの値決めがハズれている、ということですね）
では少なめごはん。
これは少なめごはん1つの販売。
結果は180ー37.5＝142.5円
少なめごはんを値引きなしの180円で売っている。
ということになるんです。
値引きの感覚で行くと、他店が30円引きにした時、他店がごはんおかわり自由にしたとき、こんがらがってきます。
でも、MQ会計で考えると、
女性客を増やすために、どういう戦略で行くか？
これを「ごはん少なめ、20円引き！」と表現してお客様の目を引く、
なんて考えることもできるし、他店の動きにも冷静に対応できるのです。
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ほかには「12時までに来店のお客様は、ランチ200円引き！」というお店もあります。
ランチの平均が800円ぐらいなので、これはちょっと、と思います。
でも私は食べる側だし、かわいい店員さんもいるので、ちょくちょく行ってしまいます（笑）
飲食店激戦区の神保町。
研究材料には事欠かないのでした。
